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京城火爆几十年的火锅店,看看这一路是怎么走的?
发布时间:2019-05-11 14:07:44来源:ued平台-新版ued官网点击:32

  在京城,说起火锅店,我们不得不想到呷哺呷哺。北京创立已近22年,是不是觉得时间真快,你所熟悉的呷哺呷哺已经22岁了。22岁在一个人来说,才是豆蔻年华,在一个中餐品牌来说,已经不年轻了。他至少伴随了70后、80后两代人的青春成长。

  

  2017年,呷哺呷哺在香港股市发布了最新的财报,各项指标都非常喜人,净利增长更是达到35%,当天股市大涨,市值突破100亿港币。

  截止2017年,近20年,600多家店之后还有35%的净利成长,究竟凭什么?

  我们一起来看看他做对了什么。所谓愚者求果,智者求因。那个决定他成为神店的“因”是什么?

  首先准确地预见了城市化进程和人口结构的改变。在呷哺呷哺之前,所有的火锅都是大桌大锅,适合4-10人的聚餐,火锅作为中餐第一大品类,说明它的群众基础好,受众广泛,消费频次也高于其它品类。

  但是大火锅的聚餐模式和聚会场景毕竟频次还是受限。能不能像日本料理一样,一个人也可以食用,既可以作为两三位好友小聚,更适合一人午晚餐解馋,这样大大加大了受众群基础,更加大了消费频次。

必赢365  而火锅的快餐化离不开消费人群的结构变化,也就是餐饮会从商务宴请向大众餐饮转化。

  人群从60、70向未来的80、90转化,从重商务向轻社交转化,从在家就餐(自带便当)向外出就餐转化。

  

  品类的选择取决于创始人对行业、对趋势的判断力。品类分化的先机是对市场未来预判的结果,那些看着当下热门品类去跟风的创业者,如果一味地抄袭,大多数都是为领导品牌做嫁衣裳罢了。

  其次是聚焦城市白领和高节奏工作人群。呷哺呷哺食材新鲜、特制的麻酱令人赞不绝口(甚至经常有顾客带走),但是他毕竟只是一个人均40、50元的小火锅,因此他的受众不可能是美食爱好者,更不是宴请聚会的首选。

  对于一线城市的白领来说,1998年时中午、晚上吃一个有羊肉的小火锅,算得上是对自己好一点的一餐了。

  花费不多,又可以满足对火锅的思念,无须找到太多伙伴,一二人均可,吧台式小火锅还拉近了人与人之间的距离,顺便还可以撩个妹什么的,真是太好的社交场合了。

  随着大量外来人口涌入,消费者基数大大增加,源源不绝。可以说这个人群是广泛人群,而这个消费场景又比大火锅高频很多。广谱高频奠定了呷哺呷哺的巨大发展空间。必赢88

  随后,开创了吧台式小火锅。大家就像吃回转寿司一样,你挨着我,我挨着你。极大地利用了就餐空间,同时一个服务员可以同时高效地服务10多位顾客,创造了极高的坪效人效。

  接下来,他们设计了极佳的产品结构。呷哺呷哺把繁杂的火锅产品优化成套餐模式,大大加快了点餐效率和出品效率,并且有效地控制了食材品种数量。

  对于市场,他们聚焦北京市场。呷哺呷哺最初只在北京开店,密集地把店开到北京任何一个商务区。

  我们在北京看到很多区域别家的生意一般,但是由于呷哺呷哺在北京已为大众熟知,其超高的性价比和优质的品质让消费者趋之若鹜,最终形成北京第一神店的景象。

  

  最后他们打造了超级供应链。呷哺呷哺这样的企业,品牌是壁垒,因为他基本上是吧台式小火锅的开创者和代言人了,供应链更是他的超级壁垒。

  让呷哺呷哺的成本越来越低,毛利越来越高的是规模化和集约化的采购,2016-2017年度羊肉食材价格大幅上涨,可是呷哺呷哺的毛利却不降反升,这就是供应链壁垒。

  主动迎接市场的挑战,透过研究呷哺呷哺的战略,理解企业该做什么,不该做什么。我们一定要脚踏必赢88实地,勤于思考,去开创属于我们自己的成功之路。


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